Jord til bord–hjemmelavet hvidløgssmør

 

Fyld et rystebæger halvt op med fløde og put en mønt i. – Af erfaring fandt jeg ud af at jeg havde fyldt for meget i Ryste, ryste ryste i ca 10 min. Hælde vallen fra og blande lidt salt og 1 fed hvidløg i, og vupti har man hvidløgssmør til de hjemmebagte  madbrød

Brød fra Bronzealderen

Egtvedpigens speltbrød med æblesurdej og cider

I bronze alderen bagte man stadig brødene på sten eller lign. ved bålstedet.

Brødet her er lavet på en surdej af bl.a. æbler, og af speltmel der blev dyrket dengang. Jeg puttede en lille ært gær i, for at få surdejen lidt hurtigere igang. Skulle man være helt autentisk og bage uden gær, skulle surdejen have stået nogle flere dage.

Dag 1

Surdejen laves af de viste ingredienser. Samtidig koges nogle speltkerner i vand, og står til næste dag.

Dag 2

Speltkernerne kommes i surdejen

Dag 3

Mel, gæret cider og øvrige ingredienser tilsættes dejen, der æltes grundigt, og hæver igen. Derefter formes små flade brød, der igen pga vejret bages på pizzastenen i ovnen. Ulempen herved er, at brødet får varme fra alle sider. Det skal helt sikkert prøves at bage på bål.

	Så er der lækre madbrød til tomatsuppen. Brødene var meget mættende og velsmagende.

Brød fra stenalderen

Emmerbrød med honning

Stenalderbønderne hævede deres brød med honning og salt, hvilket gør at gæringen kommer hurtigere igang, end hvis man bare lod dejen stå og syrne af sig selv. Man skal blot være opmærksom på at honningen ikke har været udsat for temperaturer over 35 grader, da det slår de aktive biomekanisker i honningen ihjel.

Dag 1.

Jeg eftersøgte emmermel hos den lokale superbrugs, men fandt kun en masse andre typer mel, så jeg valgte at bage det af Fuldkornsmel af Vårhvede. Emmermel er en gammel hvedetype. Alle ingredienser blev blandet og æltet sammen. Det syner ikke af meget. Derefter skal dejen hæve ca 1 døgn ved ca 30 grader. Jeg valgte at stille dejen på gulvvarmen.

Dag 2

Dejen bliver formet til 8 helt tynde flade brød, der skal bages på en plade over bål. Desværre var det regnvejr, og jeg valgte at bage brødene på pizzastenen i ovnen. Brødene blev fine, og smagte som lidt sejt knækbrød. Meget simpelt at bage.

 

Så er der serveret

Jord til bord–gruppeopgave

I gruppedelen af jord til bord opgaven, vil vi anskue brødbagning udfra et historisk synspunkt.

Jeg har lånt bogen Bag brødet – af Bi Skaarup, der belyser dansk brød og bagning gennem 10.000 år

Heri får man kendskab til både kornets historie, de forskellige typer der har været gennem tiden, og hvorledes det er blevet malet gennem tiden.

Derudover også hvorledes man har bagt – helt tilbage fra stenalderen.

Jeg vil i min del prøve at bage emmerbrød med Honning, stammer fra stenalderen, et brød uden gær, som skal bages på en plade over bålet.

Så vil jeg prøve at lave et speltbrød med æblesurdej og æblecider, fra bronzealderen. Dette er et brød der laves over 3 dage, og kag også bages over bålet, eller på en sten i ovnen

Det sidste brød jeg vil prøve er et agernbrød fra stenalderen, startende med at jeg laver mit eget agernmel. Denne process er jeg gået i gang med, sammen med børnene i børnehaven. Vi er igang med at knække agern og pille nødderne ud. Dette tager et stykke tid, da jeg skal bruge 200 g. mel.

Birhe som jeg arbejder sammen med, vil forsøge med forskellige afbagninger af det samme brød

Hjemmelavet yougurt

Mit første forsøg med at lave mælkeprodukter blev yougurt.

1 L sødmælk varmes op til 85 grader, og afkøles igen til 42 grader. Denne process er vigtig, hvis man vil bruge yougurten til podning af en ny portion, for at undgå uønskede bakterier. Jeg brugte et infrarød termometer.

ca 30 ml yougurt tilsættes og blandes grundigt

Derefter blev mælken hældt i en kande og pakket godt og grundigt ind i dynerne, hvor den stod ca 8 timer

 

Mælken havde nu fået den rette konsistens, og kom i køleskabet natten over. Og så var der yougurt med hjemmelavet musli og frugt til morgenmad

Det var en success hos hele familien, og det er absolut ikke sidste gang jeg har lavet det. Vil prøve at lave det af f.eks. minimælk og se om fedtprocenten kan sættes lidt ned.